Un recorrido completo por el arte de la coctelería: origen, clasificación de bebidas, técnicas esenciales, cristalería, mobiliario de bar, destilados y fermentados, además de un recetario curado con 15 cócteles y una propuesta de autor.
Un recorrido completo por el arte de la coctelería: origen, clasificación de bebidas, técnicas esenciales, cristalería, mobiliario de bar, destilados y fermentados, además de un recetario curado con 15 cócteles y una propuesta de autor.
Materia: Mixología · Presentación virtual en Teams
De los ponches coloniales a la coctelería moderna. Línea de tiempo condensada con hitos y cócteles representativos.
Ponches en Inglaterra y América: mezclas de ron, azúcar, cítricos y especias servidos en grandes tazones.
Cóctel clave: Fish House Punch.El periódico The Balance & Columbian Repository define el cóctel como “licor, azúcar, agua y bitters”.
Cóctel clave: Old Fashioned.La Ley Seca impulsa speakeasies y recetas que disimulan alcoholes toscos con jugos y jarabes.
Cóctel clave: Bee’s Knees.Exotismo polinesio, copas llamativas y decoraciones abundantes; auge hotelero y barras de lujo.
Cóctel clave: Mai Tai.Cócteles coloridos y dulces, popularización de vodka; auge del Cosmopolitan y cócteles frozen.
Cóctel clave: Cosmopolitan.Retorno a técnicas clásicas, precisión, ingredientes artesanales, fermentos, clarificados y enfoque sostenible.
Cóctel clave: Clarified Milk Punch.Mapa rápido entre destilados, fermentados y estilos de cócteles. Haz clic en la infografía para ver definiciones.
Destilados se obtienen al calentar un fermentado y condensar su vapor (ej. whisky, tequila). Fermentados nacen de la acción de levaduras sobre azúcares (ej. vino, cerveza, sake). Los cócteles combinan destilados, modificadores y balanceadores, pudiendo ser clásicos, contemporáneos o sin alcohol.
Vodka, ginebra, ron, tequila, whisky, brandy. Se diferencian por materia prima, tipo de alambique y maduración.
Vino, cerveza, sake, sidra, kombucha. Graduación menor, sabores complejos por cepas de levadura y temperatura.
Directos (Old Fashioned), agitados (Daiquiri), refrescados (Martini), frozen (Margarita), prensados (Moscow Mule), sin alcohol.
Regla 2:1:1 (licor base: ácido: dulce) como guía para ajustar equilibrio y textura.
Elección de técnica según textura y dilución buscada. Incluye un video de referencia.
Coctelera con hielo para emulsionar y airear ingredientes turbios (jugos, claras, cremas). Dilución rápida.
Mezclar en vaso mezclador con hielo para enfriar y diluir controladamente preparaciones claras.
Preparar directo en el vaso (ej. highball) para conservar capas y burbujas.
Combina colador Hawthorne y colador fino para atrapar fragmentos de hielo y pulpa.
Presionar ingredientes frescos para liberar aceites esenciales sin romper en exceso.
Aplicar humo aromático para aportar aroma envolvente y complejidad.
Elegir la copa correcta potencia aromas, controla dilución y comunica el estilo del cóctel.
Ideal para cócteles claros y refrescados sin hielo. Presentación icónica.
Vaso bajo y robusto para cócteles con hielo grande y sabores intensos.
Similar a la Martini pero más redonda; favorece cócteles con espuma.
Vaso alto para combinados con soda y mucha carbonatación.
Boston o cobbler para agitar; clave para emulsiones y enfriado rápido.
Hawthorne, Julep y fino para controlar textura y pulpa.
Garantiza proporciones exactas y repetibilidad en barra.
Para refrescar, servir en capas y controlar el vertido.
Flujo de trabajo y ergonomía: cada herramienta tiene su lugar para mantener velocidad y limpieza.
Hielera, jugos, jarabes y garnishes listos en pozuelos; evita contaminación cruzada.
Botellas organizadas por familia y graduación; facilita la mise en place visual.
Superficie limpia, percoladores de soda, servilleteros, coasters y menú a la vista.
Diseño en triángulo: hielo, fregadero y estación de servicio para minimizar desplazamientos.
Proceso, historia y usos principales. Haz clic en cada línea para desplegar.
Calentar un fermentado (vino, cerveza, mosto) para evaporar alcohol y concentrar aromas; condensación en serpentín o columna.
Levaduras consumen azúcares y producen alcohol y CO₂. Temperatura y cepa determinan perfil.
Elige la base según el perfil buscado:
Fermentado → Destilado → Maduración → Servicio. Cada etapa ajusta aroma, cuerpo y color.
Tip: En barra, rotula jarabes y lotes con fecha y grado Brix para consistencia.
Filtra por tipo: destilados, fermentados o sin alcohol. Incluye técnica y cristalería sugerida.
Tequila 45 ml, triple sec 20 ml, limón 25 ml, jarabe 10 ml. Agitar y servir en copa margarita con sal.
Ginebra 60 ml, vermut seco 10 ml. Refrescar y servir en copa martini, aceituna o twist de limón.
Bourbon 60 ml, azúcar 1 cdta, bitters 2 dash, piel de naranja. Hielo grande en vaso bajo.
Ron blanco 60 ml, limón 25 ml, jarabe 20 ml. Agitar, colar doble en coupe.
Vodka 50 ml, jugo de lima 20 ml, ginger beer, dash de bitters. Jarra cobre, garnish lima.
Ginebra, Campari, vermut rojo a partes iguales. Refrescar en vaso bajo con hielo grande, twist naranja.
Whisky 60 ml, limón 25 ml, jarabe 20 ml, clara opcional. Agitar doble, coupe o old fashioned.
Tequila 50 ml, toronja 60 ml, soda, limón 10 ml, pizca de sal. Highball escarchado.
Vodka 45 ml, licor de café 30 ml, espresso 30 ml, jarabe 10 ml. Agitar fuerte, copa martini.
Prosecco 60 ml, Aperol 60 ml, soda 30 ml. Copa balón con hielo, rodaja de naranja.
Vino tinto 150 ml, brandy 20 ml, naranja y manzana, jarabe 15 ml, soda c/n. Vaso alto.
Cerveza lager 330 ml, limón 30 ml, salsas al gusto, sal en el borde. Tarro helado.
Hierbabuena, limón 25 ml, jarabe 20 ml, soda. Highball con hielo pilé.
Piña 60 ml, maracuyá 30 ml, limón 20 ml, ginger ale. Copa balón con hielo.
Infusión de hibisco 80 ml, naranja 40 ml, miel 15 ml, agua con gas. Highball.
Pisco 45 ml, cordial de uchuva 30 ml, té de eucalipto 40 ml, leche clarificada, garnish hoja de menta.
Ficha técnica completa para sustentación: elección de ingredientes, método y perfil de sabor.
Niebla fría de montaña + frutas andinas. Clarificado para lograr brillo cristalino y textura sedosa.
Pisco Quebranta 45 ml. Perfil limpio y vínico que respeta el cordial de uchuva; graduación firme para sostener el clarificado.
Cordial de uchuva y panela 30 ml. Aporta acidez brillante y dulzor redondo; Brix 30 para balance 2:1:1.
Té de eucalipto 40 ml. Notas mentoladas frescas que aligeran el dulzor tropical sin opacar el pisco.
Hoja de menta cristalizada + twist de naranja deshidratada. Refuerza aroma y color ámbar del clarificado.
Preparar cordial, mezclar con leche caliente y cortar con jugo de limón para clarificar. Filtrar en filtro de café. Refrescar con hielo grande, servir en coupe fría.
Entrada fresca (mentol), corazón tropical ácido (uchuva), final largo con notas lácteas sutiles. Equilibrio dulce/ácido: 6/4.